Barista – Specialty Coffee & Banco Bakery

Chi siamo
Forno Brisa nasce a Bologna nel 2015 con un’idea semplice: portare prodotti artigianali fatti bene — pane, pizza, cioccolato bean-to-bar e caffè di filiera — senza scendere a compromessi su qualità e responsabilità. In questi anni l’azienda è cresciuta, progetti e aperture si sono moltiplicati, ma la dinamica è rimasta la stessa: non c’è una storia “arrivata”, c’è un percorso che si costruisce mentre si lavora.
La struttura si regge su due elementi non negoziabili:prodotto e persone. L’obiettivo è produrre valore lungo tutta la filiera — chi coltiva, chi trasforma, chi lavora nei negozi, chi acquista.
Non è retorica: Brisa ha scelto di certificare il proprio approccio e dal 2023 continua a certificarsi siaGreat Place to WorksiaParità di Genere, segnali concreti di un ambiente che vuole funzionare e rispettare le persone, non raccontarlo soltanto.
Da questa logica è natoBrisa Coffee Roasters. L’innesco è arrivato dal lavoro di Enrico Cirilli, panificatore appassionato di caffè che, fin dall’inizio, ha visto nello specialty un’estensione coerente del prodotto Brisa.
Prima scegliendo torrefazioni artigiane attente alla qualità agricola e sensoriale; poi costruendo internamente competenze: il reparto caffetteria è cresciuto attirando profili giovani e motivati, selezionati tra centinaia di candidature, e oggi lavora con standard tecnici chiari su espresso e filtri.
Il presupposto agricolo è netto:niente chimica in campo, solo pratiche che mantengono vitalità dei suoli. L’acquisto del caffè verde avviene da produttori pagati più del prezzo di borsa, anche se la filiera è corta: l’idea è sostenere condizioni economiche dignitose e trattare il caffè come un prodotto agricolo complesso, non come una commodity anonima.
Bere caffè è un gesto quotidiano, ma può diventare uno spazio di consapevolezza: comprare terreni, sostenere coltivazioni naturali, far circolare informazioni lungo l’Atlantico.
In sintesi: Brisa fa prodotti artigianali, li fa con intenzione e investe su chi li lavora. Specialty coffee incluso.
Il ruolo
Questo lavoro mette al centro due gesti quotidiani: servire caffè e parlare con le persone.
Qui non è solo banco: è cura delle estrazioni, attenzione ai filtri, capacità di spiegare un prodotto senza renderlo complicato, e farlo con costanza durante la giornata.
Chi entra da Brisa si aspetta qualità e sincerità: il tuo contributo è farle succedere tazza dopo tazza, fetta dopo fetta.
Se dimostri autonomia, puoi diventare un riferimento interno: trasferire competenze ai colleghi, tenere viva la relazione con chi produce i caffè, contribuire a mantenere standard e ricette.
Cerchiamo qualcun* che sappia trasformare la tecnica in servizio, senza perdere di vista la realtà: clienti da seguire, volumi da gestire, banco da mantenere pulito, team con cui funzionare.
Ti occuperai di
•Preparazione di espresso e bevande a base latte secondo ricette pesate e standard di qualità.
•Gestione delle estrazioni: regolazione della macinatura, controllo di tempi, grammature e risultato in tazza.
•Preparazione di caffè filtro (V60 e altri metodi manuali) secondo ricette e procedure.
•Racconto essenziale del prodotto: origine, profilo sensoriale, metodo di estrazione, senza tecnicismi superflui.
•Servizio al banco e gestione della linea bakery (pane, pizza e prodotti da forno).
•Vendita e raccomandazione prodotto con ascolto attivo del cliente.
•Mantenimento di ordine e pulizia su macina, macchina espresso, area filtri e banco.
•Gestione cassa e pagamenti.
•Rotazione e rifornimento dei prodotti al banco.
•Supporto ad apertura e chiusura del locale.
•Rispetto delle procedure igienico–sanitarie (HACCP).
Cerchiamo una persona con
•Esperienza in caffè specialty o in contesti dove l’estrazione è gestita con ricette, tempi e regolazioni (idealmente almeno un anno complessivo).
•Capacità di interagire con i clienti in modo diretto e naturale, senza frasi prefabbricate.
•Precisione operativa: ricette, pesate, tempi, procedure e pulizia costante.
•Affidabilità: puntualità, gestione dei turni e continuità nella qualità del servizio.
•Tenuta nei picchi: lucidità, ordine, niente panico.
•Disponibilità ad apprendere e integrare feedback tecnici.
•Cura dell’ambiente di lavoro: banco pulito, attrezzature in ordine, interventi immediati se qualcosa non torna.
Nice to have
•Latte art
•Assistenza nelle micro–formazioni interne (nuovi inserimenti).
•Inglese livello B2
•Corsi SCA o simili
Offriamo
•RAL indicativa €21.000–€24.000, commisurata all’autonomia su espresso, filtri e all’esperienza reale.
•Inserimento con contratto CCNL Pubblici Esercizi, livello e inquadramento coerenti alle competenze.
•Formazione interna su espresso, filtri manuali e ricette pesate, con affiancamento iniziale.
•Possibilità di crescita verso attività tecniche: micro–formazione dei colleghi, gestione forniture caffè, relazione con torrefazioni, standardizzazione procedure.
•Possibilità, in base ai risultati, di contribuire al coordinamento dell’area caffetteria aziendale.
•Ambiente orientato a qualità del prodotto, continuità del servizio e tempi certi.
•Turni programmati con chiarezza su riposi e orari.
•Un contesto dove il contributo tecnico viene misurato e riconosciuto.
•Contratto a tempo determinato 32h/40h, con obiettivo di assunzione a tempo indeterminato.
Ti stiamo aspettando, licenziati!